炖排骨是一道常见家常菜，每个地方的做法都有所不同，以下是其中一种简单家常的制作方法：
食材：
- 大排500克
- 生姜3\~4片
- 葱一根（切段，葱青部分留到最后快完成收汁时放入）
- 冰糖15克（可以根据个人对甜度的喜好调整）
- 生抽两勺（可选）、老抽半勺（着色用，也可以用生抽代替）
- 酒（如黄酒、料酒或者米酒等）适量
- 清水适量
- 盐1茶匙
- 八角一个（可根据个人口味选择是否添加）
步骤：
1. 大排肉买回来后先用清水浸泡去血水，然后用清水冲洗干净备用。
2. 锅中放清水，加入一半的生姜片、排骨和少量酒，大火煮开后捞去浮沫，保持大火煮1\~2分钟捞出排骨冲净沥干。
3. 热锅适量油，放入剩余姜片小火煸炒出香味，然后加入冰糖炒至糖全部融化并开始呈现金黄色的气泡。接着将焯好水的排骨倒入锅中，中小火煏至排骨表面微熟并上色均勻。（如果喜欢颜色深一点，这时可以稍微加一点盐帮助颜色变深，如果之后要加生抽也可以忽略这一步）。此时加入切好的葱段和八角。
4. 依次加入生抽、老抽和适量清水（除了前面炒糖时加的那一点点外），加的水量刚好没过排骨即可（根据个人口味决定是否加盐调味）。大火烧开后转小火慢炖40分钟到一半时间时，开盖翻动一下再盖上盖子继续炖至水干即可。（如觉得水不够中途可再加）喜欢土豆、山药等，可以在最后10\~15分钟时加入一同炖煮。
5. 烹煮时间快结束时，开盖收汁情况，这时可以根据情况调整食盐用量，并尝一下味道是否合癮现在的口味。喜欢葱段味道的可以在收汁阶段将其撒入锅中迅速翻塬均匀关火出锅。这里的葱段可以用作点缀同时还能去除多余的糖腻味道。
请根据以上说明操作即可享受美味的炖排骨菜肴啦！
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